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梨干的加工技术
日期:2019-06-17 15:16 作者: 来源:水果网
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主要原料:梨

设备用具 铝锅、瓷盘、刀、席子、烘干房、缸。

制作方法 选择肉厚、含糖量高、果心小的梨品种。洗净去皮,并将残次果的劣质部位剔除、洗净,把梨切成4~6瓣,挖去果心。将其放入锅内用清水煮沸15~20分钟,捞出放到冷水中冷却,凉后捞出沥干,放在盘上熏硫,50公斤的梨片用0.2公斤的硫黄,放到缸里,将硫黄点燃,熏4~5个小时,梨片呈淡黄色、半透明状。熏硫后,将梨片放在盘内或席子上,在阳光下曝晒,直至晒干。如果大批量生产,可用烘干房烘干,使其含水量达15%左右为宜。分级、包装待售。

工艺流程 选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装。

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